Zubereitung
Die Kürbiskerne mit wenig Kürbiskernöl in einer Pfanne oder im Backofen bei 160 °C Umluft etwa 12 Minuten rösten, bis die Kerne anfangen aufzupoppen. Die Heidelbeeren in einer Schüssel mit dem Quark vermengen.
2 EL Puderzucker, Zitronenabrieb, einige Spritzer Zitronensaft und die gerösteten Kürbiskerne zugeben.
Nach und nach so viele Semmelbrösel unterrühren, bis ein cremig-fester Teig entsteht.
Den Frühlingsrollenteig mit Eiweiß bestreichen, mit der Beerenmasse füllen und einrollen (dabei auch die Seiten verschließen). Die Frühlingsrollen in einer Pfanne mit reichlich Butterschmalz ringsum knusprig anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das ganze Ei mit den Eigelben in einem schmalen, hohen Mixbecher mixen. Dann vorsichtig mit den Ölen auffüllen und mit voller Leistung, aber sehr langsam, den Pürierstab nach oben ziehen und die Öle mit den anderen Zutaten zu einer festen Creme aufmixen.
(Den Pürierstab nicht zu rasch nach oben ziehen, weil die Zutaten sonst nicht zu einer homogenen Masse emulgieren.) Anschließend in eine Schüssel füllen, Puderzucker und Kakao hineinsieben und unterrühren.
Die Frühlingsrollen mittig aufschneiden, auf zwei Tellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen und die Schoko-Kürbiskern-Creme als Dip dazu servieren.
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